Voor het speltbrood maken wij een eigen levain, zodat het echt gegarandeerd zonder tarwegluten.
Bereiding zuurdesem bewerken, om te beginnen met het maken van een zuurdesem wordt een ' zetsel ' gemaakt van (rogge)bloem en water.
Wat is nu het verschil tussen desemcultuur en levain?
Dat geeft namelijk ook nog eens kleinere gaatjes en smaakt vlakker.Zachte veerkrachtige kruim met lekker veel zaden erin en erop.De zuurte van het brood komt door azijnzuren die ook in the sting kortingscode maart 2016 een levain zitten, dat geeft een extra smaak, waar je vaak even aan moet wennen, maar die extra diepgang geeft!(zelfs na enkele dagen).Het meel komt van de Commandeursmolen uit Mechelen in Limburg.Daarnaast maken wij ook brood op basis van een 'poolish'.Deze worden verder gekweekt en dan in een jerrycan gedaan zodat de bakker een brood kan bakken dat ook door mensen gegeten kan worden die geen gist mogen (bakkersgist is meestal de gemodificeerde gist die in fabrieksbrood zit om lekker snel brood te bakken wat.Het grote verschil zit hem in de eenzijdigheid van desemcultuur, dit is namenlijk maar een selectie van hetgeen een echte desem.Zeker is dat het brood een karakteristiek en voller aroma heeft.Van dit deeg maakt men zuurdesem brood.Al vroeg in de ochtend zijn wij met meel, water en zout in de weer.Brood gemaakt van zuurdesem (zoals het in de Duitstalige landen algemeen gebruikelijk is).Ciabatta, Olijvenbrood, Focaccia, tarwebloem T65, zeezout, olijfolie, levain.Ook in Frankrijk zijn er diverse methodes, ook naar klimaat wisselend.Meting volgens de aoac methode 2009.01.Typische levain structuur, heerlijk aromatisch.Alternatieve bereidingswijze bewerken Omdat de bereiding van zuurdesembrood op de hierboven beschreven wijze veel meer tijd in beslag neemt dan die van gewoon brood, kiezen veel bakkers ervoor om in plaats van de traditionele methode zuurdesempoeder te gebruiken.Daardoor zijn broodverbeteraars en conserveermiddelen niet nodig!Deze bacteriën en gisten leven in symbiose en zorgen onder andere voor de vorming van bellen koolzuurgas die bij het bakken het brood zijn luchtige structuur geven.
Inhoud, fermentatie, noodzakelijk voor het rijzen van het deeg, vindt plaats dankzij melkzuurbacteriën, azijnzuurbacteriën en gisten die van nature in het deeg aanwezig zijn.
50, 100, 400 en 800 grams Rozijnenbrood, Tarwebloem T65, Volkorenmeel, rozijnen, krenten, zeezout, palmvet, desemcultuur, gist.